Шитиминя или тесто, "кость" - подсластите себе жизнь с уникальными закарпатскими рецептами
Нет такой воскресенье для закарпатской хозяйки, в которую она бы ни гостила мужа и детей домашней выпечкой. Традиционных рецептов много - с маком, сыром или орехами, леквар (повидло - ред.) И джемами, современные кремовые, катаны, трении, взбалтываемыми шитимини ... Вариантов - множество. И нет такого, чтобы закарпатская хозяйка печь не умела. Почему? Потому замуж не возьмут. Знающие люди говорят, что когда мамка не научила, несчастная шиковно (ловко - ред.) Записывается на кулинарные курсы. Потому что действительно, стыд перед своим хозяином - печь не уметь.
А находчивые хозяйки умеют испечь не только для своей семьи - а добрым людям, на свадьбу и гости (так как помимо обычного банкетного меню на стол выставляют большие танцы с шитиминямы), да еще и хорошо при этом заработать.
Поэтому в последний день нашего недели закарпатской кухни в проекте "Семь дней в регионе" рассказываем вам о домашнюю выпечку - шитимини - подсластите себе жизнь с уникальными закарпатскими рецептам.
К ШИТИМИНИ НАДО С ЛЮБОВЬЮ - ИНАЧЕ подгорел
Хотя в последнее время, надо сказать, то лень, то прогресс таки сказались, и не все закарпатские хозяйки продолжают местную сладкую традицию. Ведь можно купить выпечку в магазине, или заказать более качественную в кондитерской за углом. Но мало кто не согласится, что домашнее - вкуснее, потому что сделано с любовью. А если речь идет о сладостях для детей, то уже редкая мама будет спорить с тем, что лучше сделать лакомство самой - из продуктов, в которых уверена.
А еще при печении шитиминь речь идет не только о любви к родным, для которых готовишь, но и о любви к делу. Ведь станешь к плите с плохим настроением - шитиминя не вырастет, или упадет и не пропечется, будет комом, или подгорит ... Поэтому еще с детства помню: когда мама, а она у нас из тех, кто печь умеет, становилась к столу с табло (доска для раскатывания теста) и скалкой и включала духовку, - нам с братом лучше было идти из кухни прочь, чтобы не шуметь, а не топать, а не мачаты пальцы в крем и не обгладывать края листьев щойноспеченого теста. Особенно, когда пеклись шитимини на праздники. Мама начинала работу всегда в четверг: напикала тесто, как правило, порций 4-5, в пятницу варила кремы и перемазывала лепешки, а в субботу уже готовила мясные блюда к гости. Правила изменились для меня, как подросла: если она уже наоборот звала следить за работой и пробовать самой - чтобы научиться, а потом уже доверяла печь так называемую «шитиминю на воскресенье» - по простым рецептом, не таким изысканным, как для праздника.
А УЧИЛИСЬ на свадьбу
Спрашиваю у мамы, где научилась шитиминнои дела. Говорит, там, где все - на свадьбах.
- Раньше, еще лет 15 назад, свадьба основном правили дома, в шатрах, а не в кафе. Известно, что за неделю до представления в газдивстви работали сокачкы (кухарки) - готовили еду. А первыми работу начинали шитиминници - сходились во вторник, начинали выпекать «молоте», «кифликы», «книжечки», орешки и грибочки - шитимини из песочного и слоеного теста, которое тоже качали руками, - рассказывает моя мама Людмила Когутич. - Если свадьба была на 200 человек, то напикалы таких сухих шитиминь под тысячу штук с различными начинками: лекваром, маком, орехами ... Вот во вторник работали с кифликамы, в среду пекли «вилке» или «мишени» шитимини (то есть, из теста, что замешивалось и розкачувалося), а в четверг колотили «взбалтываемыми» (которые заливают в тепши - формы для выпечки - жидкими) и «пишковты» (тесто без муки).
Шитиминь всегда напикалы на свадьбу много, потому что их потом раздавали на подарки свадебным гостям. В субботу люди просто брали их в салфетку со стола, когда более утро расходились по домам, а в воскресенье хозяйка каждого, кто шел, честувала коробочки с шитиминямы, ну а в понедельник еще раздавали эти сладости, порезанными на тарелки прямо со стола, близким родственникам. Конечно, на это шли нешуточные ресурсы - даже теперь при подготовке свадьбы любой вам скажет, что самое дорогое - это выпивка и шитимини.
- Но эта практика по сокачкамы по общему выпечкой шитиминив - это был несравненный опыт, - говорит Людмила Когутич. - Женщины обменивались старыми и новыми рецептами, делились нюансами относительно мастерства выпечки, друг другу подсказывали - ты училась и учила одновременно, - говорит мама.
Она имеет блокнот с рецептами, где более 300 позиций, многие из них называются примерно так «взбалтываемыми с маком (Марька)», «Пишковта (Любина)», «Воко (Леночки)» - это записанные рецепты после этаких вот совместных мастер классов на свадьбах.
- А кроме того, совместная работа - это всегда весело, шутили, пели срамных песен. Жаль, что сейчас эта традиция уже почти потеряна.
И ВКУСНО, И неплохой бизнес
И действительно: сейчас на свадьбу шитимини пекут - но делают это женщины-родственницы по заказу хозяйки обычно дома, на своих кухнях. Позитив в этом деле - то, что каждая женщина знает свою духовку, как печет, как быстро нагревается, с какой стороны быстрее растет ... Поэтому можно быть более уверенным в результате. Поэтому родственников заранее договариваются, кто что печь, дают список нужных продуктов, пекут, а тогда просто свозят хозяйки. Родственницам за работу с шитиминямы не платят денег, расчет здесь также традиционный закарпатский «буду ты продольных». Но когда в роду некому печь - нанимают шитиминниць, женщин, на таком своему умению зарабатывают. Причем, неплохо.
О шитимини как подработку, или даже бизнес, расспрашиваю соседку - Ольга печет в гости и свадьбы.
- Сейчас такая работа значительно подорожала, учитывая возросшие цены на газ, электричество, поэтому только за работу по одну шитиминю принимают около 100 (плюс-минус 20 гривен) - это если ваши продукты, а если женщины пекут из своих продуктов - то рассчитывают от 180 до 300 гривен за шитиминю, в зависимости от рецепта, - рассказывает Ольга.
Заказывают по моде - кремовые теста, сейчас редко хочет вилке шитимини, с сухими начинками, говорит Ольга. Но это и лучше, потому что «взбалтываемыми» относительно простые и быстрые в работе: заколотил тесто, вылил на тепшу, испек, вынул - и берешься за следующую. А дальше включай фантазию - и при сегодняшнем разнообразии составляющих для выпечки можно сделать невероятное.
- Больше заказа, готовила - это 35 шитиминь на свадьбу, управилася сама. Работу начала в среду - испекла 15 порций, затем в четверг еще 15, в пятницу - достала остальные, и почти сутки делала кремы и перемазывала. Управилася к субботним утром, - но это редко такие марафоны, обычно заказ - от 5 до 10 штук. Но вот кума на Иршавщине имеет настоящий бизнес на шитиминях: руководит небольшим цехом по выпечке, имеет женщин, которые там работают, это выгодный бизнес, потому что она закупает продукты оптом, то в результате удается больше заработать. Поэтому да, шитимини это действительно неплохой бизнес, - говорит Ольга.
СЛАДКИЙ НАСЛЕДСТВО ОТ Шваб
Известный закарпатский мастер сладостей - кондитер Валентин считает, что культура шитиминь на Закарпатье, как и пляцков на Галичине имеет исторические корни - это некий сладкий наследство нам от предков, живших когда-то в Европе, в Австро-Венгрии. Кондитер в этом смысле указывает на красноречивое свидетельство - количество кондитерских и кондитерских на улицах, в частности, Ужгорода и Мукачево.
На еще один исторический связь указывает эксперт из закарпатской гастрономии Федор Шандор.
- Кондитерская культура связана с культурой вина. Должны народы Закарпатье - швабы (немцы), венгры - имеют широкий спектр кондитерки. Вот у чехов с этим хуже дела - это культура пива. Собственно, закарпатцы имеют винную культуру, следовательно - и естественную любовь к шитиминь. Если сравнить эту гастрономию с более известной в стране галицкой традиции пляцков - то надо отметить, что рецептов шитиминь в сотни раз больше. Да и сейчас в Украине самые знаменитые два торта - Киевский (по известным советским рецепту) и торт Ужгород, созданный несколько лет назад на Закарпатье. А кроме того, знаменитый кондитер страны - Валентин - тоже живет в Ужгороде.
Это все логично, отмечает эксперт - традиции порождают современность.
КЕДВЕТ - РЕЦЕПТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДОРОГОЙ
Ну а пока шитимини - давно признанный бренд для закарпатцев. Их пекут и печь - для семьи, в гости, даже зарабатывать на них, ибо исправна хозяйка и мужу напечет и другим успеет. А кто еще и туристов угощать - заботиться об имидже, который в итоге тоже всегда приносит деньги. Ну, а пока слава о закарпатских шитимини шириться семимильными шагами, мы с вами поделимся несколькими рецептами традиционных закарпатских сладостей.
Прежде всего расскажу о своей любимой - «Кедвет» (в переводе с венгерского означает «дорогой»).
Названа шитиминя так недаром - ведь печется без муки, с 12 яиц, грецких орехов, за крем - сметана, взбитая с сахаром и молотыми орехами, да еще и орехами (половинками, мама для этого всегда заставляла отца правильно наколоть орехов, чтобы или целый, или на две половины, потому что у нас, малых, они выходили избиты-поломанные) шитиминя украшена.
Итак, сначала печем «пишковту», их нам понадобится две.
Для одной порции теста надо: 6 яиц, 6 ст. ложек чурку (взбить) +120 г молотых орехов, + 2 ст. ложки сухарей + 1 порошок для печенья. Испечь две следующие части. Теперь готовим крем: 5 ст. ложек сметаны + 3 столовые ложки чурку + 120 г молотых орехов. Кремом надо смазать первую "пишковту", накрыть ее второй. А сверху тесто смазать помадкой. Для нее надо перетереть в пенку гранулированный кофе с сахаром и водой (1 ст. Ложка кофе + 3 ст. Ложки чурку + 3 ст. Ложки воды). Размешать до образования однородной пенистой массы. Помазать ею верхний слой теста. Теперь надо подождать, пока тесто немного впитает кофейную пенку, а потом выложить рядами половинки грецких орехов. Расстояние рассчитывать так, как потом планируете нарезать шитиминю. После всех этих операций шитиминю надо положить на 3-4 часа в холодное место, а потом можно смаковать.
Ну и еще любимая многими шитиминя «Добош» - по рецепту, похожим на известный венгерский торт.
Из 500 г муки 150 г маргарина, 200 г сахара, 2 яйца и 10 г пищевого аммония (САЛИКО) замесить тесто на молоке. Оставить постоять на 6:00. Разделить его на шесть равных частей, тогда раскачивать каждую на длину и ширину противня и выкладывать печь (внимание!) Не в середине листа, а на нем, перевернув противень вверх дном. Пласты теста печь в духовке, нагретой до высокой температуры, 5-10 мин. Крем этой шитимини делают так. Сначала варят смешанные вместе 5 ст. л. муки, 2 ст. л. какао, 1 ст. л молока и 150 г сахара. Тогда массе дают остыть, а затем смешивают ее с 200 г масла и 200 г пудры, взбивают миксером и перемащують тонкие лепешки. Сверху приливают глазурью.
В маминой домашней шитиминний книге - есть с десяток медовых и маковых взбалтываемыми, их также пекут очень часто. Но напоследок расскажу вам еще рецепт, который сами любим, - называется шитиминя «Пьяное».
Вот манипуляции надо сделать для теста. Сначала смешать 5 желтков, 60 г маргарина, 150 г чурку - и оставить массу на 30 мин. Затем всыпать туда 5 взбитых белков, затем добавить еще в эту массу 150 г муки, 100 г молотых орехов, 4 ст.л. какао, 1 ч.л. погашенной соды. Высыпать на противень, разровнять ложкой и испечь.
Как остынет, тесто смазывают сливовым лекваром или абрикосовым джемом, а сверху еще преподают вот такую массу 200 г молотых орехов, 100 сахара и 100 домашней настойки (вишневки, малиновки или настойки на черноплодной рябине или черной смородине, можно заменить хорошим коньяком). Все это хорошо перемешать и выложить на смазанный лекваром корж. А теперь этажа этого нужно еще смазать масляным кремом по такому рецепту: 3 яйца, 150 г сахара, 2 ст.л. какао размешать и варить над паром 30 мин., когда масса застынет, добавить 200 масла и взбить. Сверху шитиминю приливают глазурью.
Приятного аппетита вам! И пусть жизнь будет сладкой - как у закарпатцев!
Больше о проекте "Семь дней в регионе", а также о других вкусности закарпатской кухни читайте в материалах:
"Чир, токан, банош и мелай - калейдоскоп закарпатских блюд из кукурузы", "Кто умеет грибы собирать, любит их и есть", "Пасолька - наша долька", "Рокот-крумпли в каждой хозяйки есть свой вкус", "Гурко, пикници и шовдарь - три мясные соблазна закарпатца" и "Бограч: закарпатский король с перчинкой».
Татьяна Когутич, Ужгород
Похожие
Украина поражает: памятники природы, происхождение которых ученые не могут объяснитьВ Украине есть много уникальных уголков, которые не уступают своей загадочностью и красотой мировым памятникам природы. Представляем подборку десяти самых загадочных явлений и природных объектов в Украине, которым современная наука не может дать объяснения. Мониторинг интернета - это не так страшно!
... которых я ранее писал, у нас есть возможность полностью перестроить нашу стратегию. Может оказаться, что наша цель полностью где-то еще, чем мы планировали ранее, что наша реклама чаще всего распространяется в Twitter, а не в FB, или что наши клиенты очень довольны продуктом, который не является нашим флагманом. На практике возможности мониторинга ограничены нашим воображением - если мы выберем подходящие ключевые слова, мы сможем отслеживать каждый аспект виртуальной жизни наших клиентов. Новый президент Бразилии: я не фашист, я выведу страну из болота
... защищал он телевизионную группу. 63-летний Жаир Больсонаро считает, что многие бразильцы теперь считают, что военный режим в Бразилии «не был диктатурой, поскольку левые всегда бьют». Джейр Болсонару, наиболее вероятный в будущем глава Бразилии, сказал, что восхищается президентом Соединенных Штатов Америки ... По его словам, средства массовой информации несправедливо называют бывшего лидера Кубы Фиделя Кастро президентом, в то же время называя диктатора Жоао Фигейредо. Метки: Курс валют на 25 августа: доллар сделал то, чего никто не ожидал
За эту неделю курс продажи американской валюты на межбанке вырос на 10 копеек - до 27,75-27,78 к 27,82-27,88 гривен. Только в понедельник гривна имела шанс переломить ситуацию в торгах, но избыток доллара быстро выкупил НБУ и укрепление гривны закончилось. Наличный рынок синхронно реагировал на события на межбанке. Курс продажи доллара колебался в пределах 27,90-28,10 Болгария | Пока МВД не остановит пожертвования, но у него есть воля - Dnevnik.bg
... не включены ни в колонку пожертвований на сайте агентства, ни в отчет, представленный на пресс-конференции. После многочисленных вопросов о том, где они были размещены, Георгиев ответил: «В соответствующем финансовом параграфе». Премьер-министр Бойко Борисов потребовал, чтобы практика пожертвований была прекращена после того, как она была признана неприемлемой в июльском отчете Европейской комиссии. В прошлом году Министерство внутренних дел получило более 6 миллионов грантов. Вы не ожидали, что такие места будут в Польше - необычный фильм, снятый итальянцем
Документальный фильм «Бебжа - между бодрствованием и сном» - это замечательная поэтическая история о Бибзе, одном Деньги не воняют: налог на мочу Древнего Рима
... которых была плата за сбор мочи из общественных писсуаров в римской системе Cloaca Maxima (большой канализации). Первые общественные туалеты в истории были введены Веспасианом в 74 году нашей эры. Офорт с изображением Максима Клоаки (1757), Джованни Баттиста Пиранези ( Банда перед берлинским судом: власть иностранцев явно была обманута
... заработала деньги. (Фото: имаго / Штайнах) Фальшивая жена, фальшивые трудовые договоры - так, чтобы банда иммиграционной власти Берлина получила разрешение на жительство в ЕС. Орган власти отклоняет отчет, чтобы не отреагировать на доказательства от сотрудников. Говорят, что международная банда контрабандистов обманула берлинскую иммиграционную службу. Поэтому шесть обвиняемых находятся в Берлине в суде. Говорят, что они завладели Новые правила для адвокатов: противостояние двух администраций
сорваны планы Накануне дня голосования - 22 ноября - профильный комитет в очередной раз не смог собраться. К слову, собрание его членов не происходили несколько месяцев (!) Была надежда, что принять решение по законопроекту смогут в день голосования. Под вечер большинство членов комитета таки пришли в одно из помещений здания Рады. Для презентации проекта к работе депутатов присоединился и заместитель председатель АП Алексей Филатов . Впрочем, после Наивная вера в представительство. Постдокумент в Центре современного искусства
... нение. Во-первых, пароль «Постдокумент», и поэтому документ менее верный? Дефектные? Или, может быть, наоборот - восстановить свой дух? Далее: «Мир не представлен», что говорит о том, что мы будем наблюдать какой-то неохотно показанный кусочек реальности. Так что у нас есть и «почта», и «нет» одновременно, так что горе тем, кто пришел с позитивистской программой наблюдать за фотовыставкой «просто». При входе мы получаем инструкцию, что речь идет о демонтаже какого-то заказа. Есть еще один Блатной жаргон: по уголовному превратился в уличный
... ушиваясь к неумелой имитации этого арго на улицах, в быту, и даже надибуючы в интернете, не раз замечаешь немало забавных слов и выражений. Не менее интересно и проводить аналогии с "фенею" в обычных жизненных фразах и выступлениях политиков. Впрочем, обо всем по порядку. "Мать не продают, жопу НЕ подставляют» - так в переводе на украинский звучал бы выражение, из которого, пожалуй, и начинается вся "феня". Но как бы удивился немало рафинированных
Комментарии
Инных, клише, не очень креативных, не очень практичных?Юлия Цезаря приход к власти не легко Это потребовало кучу амбиций, мастерства, дипломатии, хитрости и богатство , Было также много сражений, в результате которых Цезарь стал одним из величайших военных лидеров в истории. Но во времена Цезаря никогда не было стабильности. Его методы и победы сделали его угрозой Тем не менее, возникает вопрос: Бейонсе пытается нам что-то сказать или она занимается еще одним троллингом следующего уровня?
Тем не менее, возникает вопрос: Бейонсе пытается нам что-то сказать или она занимается еще одним троллингом следующего уровня? Вот короткий список только некоторые из доказательств Лимонад / Иллюминаты: Альбом вышел в знаменательную для иллюминатов дату - за 13 дней до их большого праздника 1 мая, который является годовщиной их основания в 1776 году. Вы не тратите время на их промывание: D Почему?
Вы не тратите время на их промывание: D Почему? Ничего не пропало: D Были также различные другие ароматы из середины толстой кишки свиньи - жареная кровяная колбаса с субпродуктами. Черный пудинг это хорошо. Тем не менее, Не было бы здорово?
Не было бы здорово? Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы омолодить себя. В дополнение к очищению и здоровому пищеварению важна внутренняя тишина медитации и великолепная сила трав. Медитируй, учась у хорошего учителя, который поможет тебе на пути к внутреннему спокойствию. Это лучший способ омоложения всего тела. Как травник, я вижу преимущества омоложения в моей клинике. Я регулярно использую травы, такие как ашваганда, имбирь, амла, шатавари, Почему вы мобилизуете солдат, чем генералу не мобилизуете?
Почему вы мобилизуете солдат, чем генералу не мобилизуете? Они есть - с опытом, с теми боевыми орденами, которые давали не просто под праздник, а действительно за боевые заслуги ". "Я человек верующий". ( "Цензор.нет", 23 июля 2018). Не хочешь подумать со страховщиком ?
Не хочешь подумать со страховщиком ?? Еще одна поддержка ленивости налоговых чиновников. До Мажова постоянный комитет Совета министров принял новое постановление, которое санкционирует опоздание Шекспир, а не современные доклады, дал нам фразу «Et tu, Brute?
Шекспир, а не современные доклады, дал нам фразу «Et tu, Brute?» Что мне делать, если ANR не следовал процедурам?
Что мне делать, если ANR не следовал процедурам? Г-н Стефан имеет право приоритета. Агентство, однако, не продолжило процедуру и продало собственность г-ну Сташеку, исключив г-на Стефана, который хочет купить эту собственность. Г-н Сташек в этой ситуации является третьей стороной, и г-н Стефан имеет право на приоритет. Закон предоставляет г-ну Стефану право требовать, чтобы контракт, заключенный в процедуре тендера, был неэффективным, то есть неэффективность продажи в отношении Васнецов (в письме к П. П. Чистякова) описывал картину так: «Богатыри Добрыня, Илья и Алеша Попович на богатырском выезде - примечают в поле, нет ли где врага, не обижают где кого?
Васнецов (в письме к П. П. Чистякова) описывал картину так: «Богатыри Добрыня, Илья и Алеша Попович на богатырском выезде - примечают в поле, нет ли где врага, не обижают где кого?». На картине изображены три богатыря - Добрыня Никитич, Илья Муромец и Алеша Попович (главные герои русских былин). Гигантские фигуры богатырей и их лошадей, расположенные на переднем плане картины, символизируют силу и мощь русского народа. Этому впечатлению способствуют и значительные размеры картины - 295х446 Ты не читаешь наш Telegram ?
Васнецов (в письме к П. П. Чистякова) описывал картину так: «Богатыри Добрыня, Илья и Алеша Попович на богатырском выезде - примечают в поле, нет ли где врага, не обижают где кого?». На картине изображены три богатыря - Добрыня Никитич, Илья Муромец и Алеша Попович (главные герои русских былин). Гигантские фигуры богатырей и их лошадей, расположенные на переднем плане картины, символизируют силу и мощь русского народа. Этому впечатлению способствуют и значительные размеры картины - 295х446 Разве это не здорово?
Разве это не здорово? Разговор Александры Станиславской Мы также рекомендуем с нами в блоге: Эти места Европа может нам завидовать 8 вещей, которые вы не знаете о Бещадах Вы не ожидали, что такие места будут в Польше - необычный фильм, снятый итальянцем 5 (100%)
Почему?
Во-первых, пароль «Постдокумент», и поэтому документ менее верный?
Дефектные?
Или, может быть, наоборот - восстановить свой дух?
Тем не менее, возникает вопрос: Бейонсе пытается нам что-то сказать или она занимается еще одним троллингом следующего уровня?
Не было бы здорово?
Почему вы мобилизуете солдат, чем генералу не мобилизуете?
Не хочешь подумать со страховщиком ?
Не хочешь подумать со страховщиком ?
Шекспир, а не современные доклады, дал нам фразу «Et tu, Brute?
