Механический способ очистки овощей при производстве консервов
Опубликовано: 05.09.2018
Механическая очистка корнеплодов от кожицы осуществляется на корнечистках типа КА-600 или КНА-600.
Очистка корнеплодов от кожицы при помощи различных очистительных машин (с размещенными на внутренней поверхности металлическими насечками или покрытой абразивным составом) связана с большими потерями сырья. А при очистке моркови, кроме того, велики потери каротина, значительное количество которого (60-70%) сосредоточено во внешнем коровом слое корнеплода, т. е. именно в слое, частично удаляемом вместе с кожицей при механической очистке. Об этой особенности не следует забывать при выборе способа очистки моркови, чтобы в максимальной степени сохранить в ней первоначальное содержание каротина.
Как пылесосом очистить горох
В корнечистке непрерывного действия марки КНА-600 ванна 6 (рис. 22), в которой насчитывается 20 абразивных валиков 5, разделена поперечными перегородками 2 на четыре секции. Над каждой секцией установлен душ 3. Овощи загружаются в бункер 1 и попадают в первую секцию, интенсивно перемешиваются, трутся о поверхность абразивных валиков и друг о друга, переходят в следующие секции, перемещаясь к разгрузочному отверстию 4. При трении овощей о поверхность валиков с овощей снимается кожица. Отходы при чистке моркови на этой машине значительно меньше, чем при чистке в карборундовых машинах периодического действия.
Рис. 22. Корнечистка КНА-600.
